食疗药膳

嗓子像吞刀片、吃不下饭,怎么补充营养?可选豆浆等优质蛋白质

新冠疫情下,人体的免疫力很关键,那么如何提高自身免疫力?均衡营养对免疫系统的正常运转至关重要。解放军总医院第八医学中心营养科主任左小霞提醒,新冠居家康复,吃对饮食,尤其补充足够蛋白质才更有利于机体尽早恢复。

清淡饮食只喝粥?不利于提升免疫力

感染新冠病毒后,因为乏力、没胃口等原因,不少患者会选择不吃饭或只喝粥。对此,左小霞表示:清淡饮食是正确的,但营养不能单一。病毒会消耗人体的热量、蛋白质、维生素、矿物质等多种物质,此时通过主食、米粥等碳水化合物补充能量无可厚非,但远远不足以满足人体所需,还需留意补充蛋白质、新鲜蔬菜水果、-3脂肪酸等来提高自身免疫力,增强对疾病的抵抗力。

其中,如果没有及时补充损失的蛋白质,病程短或许影响不大,一旦战线拉长,不仅会让免疫力下降,还会消耗掉身体的肌肉、不利于机体恢复。

想要尽快康复,更需补充优质蛋白质

左小霞主任进一步解释:生命起源于蛋白质,人体各种免疫细胞都由蛋白质组成,抗体、细胞因子、溶菌酶和C反应蛋白等免疫分子,本质上也都是蛋白质。所以,我们常说,蛋白质是建造和修复身体的重要原料,更是人体免疫力构成和发挥作用必不可少的物质基础。因此,生病了更应该多吃富含蛋白质的食物。

蛋白质分为优质蛋白、非优质蛋白,非优质蛋白主要是指各种各样的植物蛋白,包括米饭、面条以及坚果类等;优质蛋白包括瘦肉、鸡肉、鱼肉、牛肉、羊肉、鸭肉、鹅肉等肉类,以及鸡蛋、牛奶,还有植物蛋白中的大豆蛋白,包括大豆及各种豆制品等。优质蛋白质的氨基酸模式接近人体蛋白质的氨基酸模式,因此,优质蛋白质容易被人体所吸收利用,生物利用率高。

对于感染新冠病毒后,喉咙疼得犹如吞刀片、身体乏力不想动的患者来说,做鸡鸭鱼肉可能相关较为困难,此时,选择肉泥、肉松、牛奶、豆腐脑、豆浆等来补充优质蛋白质正合适,这其中豆浆往往容易被我们忽视。左小霞表示。

除了做纯豆浆,教你简单做出花样豆浆喝

豆浆中除了富含优质蛋白质外,还含有一定的大豆异黄酮、卵磷脂、钙、不饱和脂肪酸、维生素、矿物质、膳食纤维、植物甾醇等。

其中的大豆异黄酮,又称植物雌激素,能弥补更年期女性雌性激素分泌不足的缺陷,改善皮肤水分及弹性状况,缓解更年期综合症和改善骨质疏松。左小霞主任介绍,大豆卵磷脂有助于延缓衰老、预防心脑血管疾病、健脑益智、预防老年性痴呆、保护肝脏等功效;微量元素维他命B2有助于皮肤和头发的健康,维他命E能促进新陈代谢。

那么,每天喝多少豆浆合适呢?左小霞主任介绍,最新中国居民膳食指南推荐,每人每天吃大豆及坚果类25~35克,如果每天吃10克坚果,那么要吃15克~25克的豆制品,相当于每人每天吃50克左右的豆干或100克的北豆腐或喝三四百毫升的豆浆。

现在只需要一台豆浆机,制作起豆浆来也变得简单,除了制作纯豆浆之外,还可以试试制作枸杞豆浆、姜糖豆浆、羽衣甘蓝豆奶昔,让自己在补充蛋白质的同时,也顺手补充了其他营养素。

枸杞豆浆 准备材料干黄豆50克、枸杞8克、水800毫升。

这款豆浆中的枸杞含有多糖,多糖是一种水溶性多糖,是枸杞中最主要的活性成分,国内外研究表明枸杞多糖具有促进免疫、抗疲劳等作用。

姜糖豆浆 准备材料干黄豆30克、红枣3颗、红糖5克、腰果20克、生姜5克、水800毫升。

这款豆浆中的生姜含有姜辣素,有助于发汗去热、解表散寒、温中止呕、温肺止咳等作用。红枣里含环磷酸腺苷和铁元素,有助于提高身体的抵抗力。

羽衣甘蓝豆奶昔 准备材料羽衣甘蓝60克、苹果和香蕉共50克、豆浆400毫升、奇亚籽8克。

这款豆浆中的食材富含维生素A、维生素C、维生素E,以及膳食纤维、蛋白质、叶酸、钙、钾、镁、不饱和脂肪酸等营养成分,可以补充在抗病毒过程中损失的维生素、矿物质,增强机体的免疫力,更利于机体恢复健康。

(运营:周欣雨)